Hirschrücken mit Kürbiskernkruste und rahmige Speckkohlsprossen
Zubereitung
Für die Kürbiskernkruste die Butter schaumig schlagen, Salz, Pfeffer, Senf, Petersilie, Kürbiskernöl und Semmelbrösel dazugeben. Verrühren, bis es eine schöne Masse ergibt. Das Ganze rausnehmen und in einer Folie einrollen, kühl stellen, um es später in gleichmäßige Scheiben schneiden zu können.
Für die Spätzle: Milch mit Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glattrühren, anschließend Mehl und Kräuter dazu geben.Topf mit Salzwasser zustellen und die Spätzle ins kochende Wasser tropfen lassen. Einmal aufkochen lassen, raus aus dem Wasser und in Butter schwenken, anrichten.
Für die Speckkohlsprossen: Kohlsprossen am Strunk einschneiden vor dem Kochen, damit sie gleichmäßig gegart werden. Zwiebel und Speck goldbraun rösten, Kohlsprossen dazugeben und mit ein wenig Schlagobers aufgießen, damit sie cremig werden.
Hirsch würzen und scharf anbraten, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kürbiskernkruste darauf geben (ca. 5 mm dick) und das Ganze für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen bei Ober- und Unterhitze (Zeit je nach Dicke des Hirschstückes).